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旨味が凝縮したブイヨンのプルプル茶碗蒸し茶碗の代わりにカップを使用し、スープｄのように仕立てたコチラ。
上質の鶏と野菜の旨味がギュッと詰まったブイヨンを加えた茶碗蒸しの上には、そのブイヨンにキノコを入れたスープ。
プルプルと柔らかい卵のツルッとした食感と、ブイヨンの風味豊かな味わいが楽しめる。
普段は宴会やコース料理の中の日替わりメニューで登場するので、ちょっと貴重な一品です。