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3日間じっくり煮込んだ極上旨みスープ煮るとトロトロになり、溶けてなくなる野菜を継ぎ足しながら牛テールとともに煮込むスープ。丹念にあく取りされ、澄んだスープには牛テール独特のしつこさはなく、シメとしていただく人も多いほど飲みやすくあっさりとしている。様々な野菜とテールからあふれる滋味は栄養たっぷりで体に染み渡るような味わいだ。