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選りすぐりの素材に舌鼓を打つ夏の冷たい季節料理
皮をひいて骨切りした寄島産の鱧(はも)に吉野葛の粉をまぶし、湯通しして氷柱(つらら)のように見立てた清涼感漂う一品。
鱧のツルっとした喉越し、泉南の水茄子を使った浅漬けのみずみずしさと、旬の素材を活かした贅沢な夏の味です。
豆乳で炊いたお粥と生湯葉を、かつお風味の土佐醤油とわさびでさっぱりといただく『冷やし湯葉粥』も、暑さから解放されるような心安まる一品。